Chúng ta thường nghĩ làm sao để chế biến rau ngon nhất mà không nghĩ cách để giữ lại hàm lượng vitamin nhiều nhất cho cơ thể.
Hạn chế để tủ lạnh
Để giữ được lượng vitamin trong rau xanh, khi nào ăn mới nên hái ở vườn về, cũng không nên mua nhiều rau về rửa sạch rồi trữ trong tủ lạnh.
Các nghiên cứu cho thấy rau rửa sạch để trong tủ lạnh cũng mau hỏng, còn để bên ngoài 1 ngày thì lượng vitamin C mất đi 26%; vitamin hao hụt khi rửa mất 1% nhưng cắt nhỏ để lâu sẽ mất 14%.
Không nấu quá kỹ
Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì khi chuẩn bị rau (nhặt rau, rửa rau) để nấu cần phải làm nhanh, càng nhanh càng tốt. Rửa sạch rau trước khi thái nhỏ vì nếu thái rồi mới rửa thì một số vitamin sẽ bị tan nhiều trong nước. Rau làm xong phải nấu ngay, càng để lâu càng mất nhiều vitamin C.
Chỉ thái rau khi chuẩn bị nấu
| Khi nấu nên bỏ rau khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc nước lạnh sẽ mất đi phần lớn lượng vitamin. |
Khi thái nhỏ thì mất tới 35% sau 1 giờ. Khi nấu nên bỏ rau khi nước đã sôi vì bỏ ngay từ lúc nước lạnh sẽ mất đi phần lớn lượng vitamin. Cụ thể, khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.
Xào rau nhiệt độ cao và nhanh
Rau xào, đồ rán giữ được vitamin tốt hơn, nhất là vitamin A và C, vì rau được bọc một lớp mỡ tránh được sự hoà tan và bốc hơi.
Với món rau xào, cần xào lửa to và đảo rất nhanh rồi ăn nóng. Rau xào, luộc rồi ăn ngay chỉ hao hụt chừng 15% vitamin, nấu xong để sau 1 giờ sẽ bị mất 25%, sau 2 giờ lượng vitamin mất từ 34-57%. Còn nếu chế biến sẵn rồi đem lên bếp hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%.
Luộc rau
Khi luộc rau, bạn cho vào nước một chút muối, đun to lửa cho đến khi nước sôi sùng sục mới bỏ rau vào, đậy nắp kín. Theo nhiều nghiên cứu, một chút muối sẽ giúp giữ được màu xanh của rau, đậy nắp chỉ hao 15% vitamin, mở nắp sẽ hao mất 32%. Tránh khuấy trộn rau nhiều
Ăn cả cái lẫn nước
Khi xào rau, đại đa phần dinh dưỡng ở trong rau đều “hoá giải” vào hết trong nước, không uống thật là đáng tiếc.
Rửa rau sạch sẽ xong mới thái rau
Rất nhiều người có thói quen cắt rau trước sau đó mới rửa, thực ra làm như thế cũng sẽ làm cho một phần Vitamin tan vào trong nước.
– Một số lưu ý trong quá trình lựa chọn các loại rau phổ biến để đảm bảo hàm lượng vitamin cụ thể:
+ Dưa leo: Bạn nên chọn quả to, thuôn dài, bề mặt da xù xì như nổi gai, có màu xanh trắng, cuống dưa tươi;
+ Bắp cải: Chọn những bắp chắc, nặng hơn so với những bắp cải cùng kích cỡ, cuống nhỏ và xanh, lá bên ngoài cuốn chặt, các lớp lá bóng có màu từ trắng đến xanh;
+ Xà lách: Nên chọn loại lớp lá xanh bên ngoài có màu xanh nõn, mượt, còn nhựa là rau mới hái, lá dày, cuống to;
+ Rau cần: Bạn nên chọn loại ít rễ, lá màu xanh, cọng rau non trắng, cuống lá dày;
+ Rau muống: Nên chọn mớ rau phẳng, khi ngắt cuống có vệt nhựa ứa ra là rau mới hái, còn rau muống mà hai đầu ngóc lên trên là rau hái từ hôm qua, rất dễ bị ôi và mất hàm lượng vitamin;
+ Cà rốt: Chọn củ màu sáng, còn cứng, không quá to, củ thuôn dài, tròn đều, cuống lá nhỏ, lá xanh tươi;
+ Cải thảo: Nên chọn những cây có màu trắng, nặng, các lá cuộn chặt với nhau.
Moon (t/h)
Theo GĐVN